高效液相色谱法测定肉松中的淀粉含量

作     者：翁晨辉 陈小珍 林卫星 吴红 金志瑜 WENG Chenhui;CHEN Xiaozhen;LIN Weixing;WU Hong;JIN Zhiyu

作者机构：浙江工业大学化学工程学院浙江杭州310014 浙江省产品质量安全检测研究院浙江杭州310013 浙江迪恩安正检测技术有限公司浙江杭州310024 杭州唯新食品有限公司浙江杭州310052 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2018年第39卷第18期

页      面：280-285页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：国家标准计划项目(20142110-T-469) 

主　　题：高效液相色谱 水解 肉松 淀粉 检测 

摘      要：建立超声辅助双酶水解法联合高效液相色谱测定肉松制品中淀粉含量的检测方法。采用超声辅助双酶水解法水解肉松中的淀粉后,利用高效液相色谱法对水解液中的葡萄糖含量进行测定,并换算为淀粉含量,采用C18色谱柱(4.6 mm×250 mm,5 μm),以乙腈-20 mmol/L乙酸铵溶液(22∶78,V/V)为流动相,以245 nm为分析波长,葡萄糖在5~50 mg/L质量浓度范围内线性良好,相关系数r大于0.999。本实验采用耐高温α-淀粉酶与淀粉葡萄糖苷酶酶解淀粉,该方法仪器检出限为0.4 μg/m L,方法检出限为0.16%。通过肉松水解液加标验证,平均回收率为88.0%~96.6%,相对标准偏差小于5%(n=6)。与国家标准方法相比,该方法重复性好、回收率高,适用于各种肉松中淀粉含量的测定。