青岛市居民酒精类饮料中氨基甲酸乙酯污染情况及风险评估

作     者：石学香 吴永宁 王本利 林滢 于维森 SHI Xue-Xiang;WU Yong-Ning;WANG Ben-Li;LIN Ying;YU Wei-Sen

作者机构：青岛市疾病预防控制中心食品卫生科青岛市预防医学研究院青岛266033 国家食品安全风险评估中心北京100022 

出 版 物：《食品安全质量检测学报》 (Journal of Food Safety and Quality)

年 卷 期：2018年第9卷第15期

页      面：4171-4174页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：青岛市卫生局课题(2013-WSZD098)~~ 

主　　题：氨基甲酸乙酯 酒精饮料 食品污染 食品安全 风险评估 

摘      要：目的分析青岛市市售酒精饮品中氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)的污染状况及居民食物消费量,评估EC暴露水平及其健康风险。方法根据198份酒精饮品中EC检测结果,结合居民食物消费量调查结果进行膳食暴露评估,及基准剂量低限值(benchmark dose lower confidence limit,BMDL)和暴露边界比(margin of exposure,MOE)对居民膳食EC的暴露风险进行评估。结果酒精类产品样品中EC检出率为70.80%,EC的污染水平在未检出至217.44μg/kg范围内。风险评估结果显示,青岛市居民从酒精饮品中摄入EC量为0.354μg/kg·bw,总MOE为17500。通过饮入白酒EC最高端暴露量为0.309μg/kg·bw,MOE为8977。结论市售酒精类饮品EC的污染率较高且白酒中EC风险较大,高端暴露人群超过公共卫生关注度界点,存在较高健康风险,应及时有效的对其进行预警及危险性评估。