密集烘烤工艺对烟叶多酚类物质含量及PPO活性的影响

作     者：王松峰 王爱华 王先伟 管恩森 徐秀红 王传义 任杰 孙福山 WANG Songfeng;WANG Aihua;WANG xianwei;GUAN Ensen;XU Xiuhong;WANG Chuanyi;REN Jie;SUN Fushan

作者机构：农业部烟草生物学与加工重点实验室中国农业科学院烟草研究所青岛266101 山东潍坊烟草有限公司潍坊261061 

出 版 物：《中国烟草学报》 (Acta Tabacaria Sinica)

年 卷 期：2013年第19卷第5期

页      面：58-61页

核心收录：

学科分类：09[农学] 0901[农学-作物学] 

基　　金：中国农业科学院烟草研究所所长基金"密集烘烤过程中多酚类物质代谢动态的研究"(TR2010-2) 中国烟草总公司科技重点项目(110200902069) 山东省烟草公司科技项目(201011) 

主　　题：密集烘烤 工艺 多酚类物质 PPO 

摘      要：为密集烘烤有针对性地调控多酚含量和优化完善烘烤工艺,采用电热式温湿自控密集烤烟箱,研究了3个密集烘烤工艺烘烤过程中烟叶多酚类物质含量及PPO活性的变化。各密集烘烤工艺处理烟叶的总酚、绿原酸、新绿原酸、隐绿原酸、芸香苷含量随着烘烤进程总体呈升高趋势。烤后烟叶的总酚、绿原酸、新绿原酸和隐绿原酸含量以K2工艺处理较高,芸香苷和莨菪亭含量以K3工艺处理较高。棕色化反应的敏感时期(45℃-47℃)的PPO活性以K2工艺处理最低,K3工艺处理最高。研究表明K2工艺处理能很好地抑制酶促棕色化反应的发生,调控密集烘烤过程中多酚类物质的变化,烤后烟叶多酚类物质含量高。