影响微型自酿啤酒中双乙酰含量的因素
作者机构：山东省轻工业技工学校250014 山东泉城生物制药厂250014
出 版 物：《山东食品发酵》 (Shandong Food Ferment)
年 卷 期：2000年第3期
页 面：19-21页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：双乙酰是啤酒发酵过程中生成的副产物,它是影响啤酒风味的主要物质,其含量的高低是啤酒质量优劣的重要标志。微型自酿啤酒,由于缺乏必要的检测设备,也难以检测,致使大多数情况下,其含量远远超过国家标准,严重地影响了微型啤酒的质量。为了解决这一问题,我们进行以下探讨.
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