肉用乳酸菌发酵剂菌株的分离筛选与鉴定
Selection and Identification of Lactic Acid Bacteria Strains for Fermented Meat Starter Cultures作者机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083
出 版 物：《食品与生物技术学报》 (Journal of Food Science and Biotechnology)
年 卷 期：2011年第30卷第2期
页 面：239-244页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：国家863计划项目(2006AA10Z343) 公益性行业(农业)科研专项项目(200903012)
摘 要：作者从4种自然发酵肉制品中分离出112株乳酸菌,通过考察菌株的发酵特性和耐受性,最终获得一株性能优良的菌株T1-1。该菌株在添加8 g/dL NaCl和150 mg/kgNaNO2的MRS培养基中生长良好,并且能耐受80℃水浴10 min。通过生理生化鉴定和16S rRNA序列分析,该菌株为植物乳杆菌。
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