磷脂酶A1(Lecitase Ultra)催化水解油脂机理研究(Ⅰ)——磷脂酶A1(Lecitase Ultra)组成及酶学特性
Hydrolysis principle of edible oil catalyzed by phospholipase A1(Lecitase Ultra)(Ⅰ):composition and enzymology of phospholipase A1(Lecitase Ultra)作者机构：暨南大学食品科学与工程系广州510632
出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)
年 卷 期：2009年第34卷第10期
页 面：36-41页
核心收录：
学科分类：081702[工学-化学工艺] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术]
摘 要：采用凝胶色谱、凝胶电泳和生物质谱分析了磷脂酶A1（Lecitase Ultra）（PLA1）的主要组成，结果表明PLA1主要由4种同工酶组成，这4种同工酶在氨基酸序列上与棉状嗜热丝孢菌（Thermomyces lanuginosus）的脂肪酶高度吻合。测得PLA1水解大豆油的最适pH为6．8，最适温度为40℃。PLA1在pH4～8之间，温度低于45℃下具有良好的稳定性，在pH3以下和pH10以上不稳定。
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