水代法芝麻油渣中的抗氧化成分研究
Study on Antioxidant Activity of the Sesame Sediment作者机构：天津科技大学化工学院天津300222
出 版 物：《广州食品工业科技》 (Guangzhou Food Science and Technology)
年 卷 期：2004年第20卷第1期
页 面：18-20页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：天津市教委资助项目
主 题：水代法芝麻油渣 乙醇萃取物 抗氧化性能 自由基 脂质过氧化 抑制作用
摘 要：本文对水代法芝麻油渣的乙醇萃取物进行了抗氧化性能研究。测定了样品对DPPH自由基、羟基自由基的清除作用、样品在亚油酸体系中的抗氧化作用、样品的还原能力、样品对大鼠脑、肝组织自发性脂质过氧化、H2O2诱导脂质过氧化的影响。实验结果表明,样品对DPPH自由基和羟基自由基呈现出明显的清除作用,样品对大鼠脑、肝组织自发性脂质过氧化、H2O2诱导脂质过氧化均有一定抑制作用。
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