人参花蕾在碳酸饮料中的应用
RESEARCH AND PRODUCTION OF GINSENG BUD CARBONATED DRINKS作者机构：吉林工程技术师范学院吉林长春130052 吉林省抚松天然植物补品厂吉林抚松134500
出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)
年 卷 期：2009年第30卷第12期
页 面：79-81页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 090706[农学-园林植物与观赏园艺] 0907[农学-林学] 08[工学] 09[农学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：探索人参花蕾采收、处理、储藏、提取液制备条件并以人参花蕾为原料研制碳酸饮料。通过色谱分析确定人参花蕾提取液制备条件为:乙醇浓度65%,浸泡时间2h;通过正交试验确定了影响口感和风味主要因素的最佳配方为:蜂蜜2%,可乐型香精0.08%,乙基麦芽酚12%。结果表明:对于人参花蕾的微苦的口味和独特的气味及营养价值得到保持和改良。所制饮料风味独特、口感甜润爽快且营养丰富。
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