添加游离丙酮酸对黄单胞杆菌产黄原胶中丙酮酸功能基团含量的影响
EFFECTS OF THE FREE PYRUVATE ADDITION ON THE PYRUVATE MASS FRACTION IN XANTHAN PRODUCED BY XANTHOMONAS CAMPESTRIS作者机构：江南大学工业生物技术教育部重点实验室生物工程学院无锡214036
出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)
年 卷 期：2006年第27卷第1期
页 面：14-17页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：在发酵过程中添加游离丙酮酸可以比较明显地提高所产黄原胶分子中丙酮酸功能基团的含量,实验研究表明,添加3.0g/L的游离丙酮酸可以使黄原胶分子中丙酮酸功能基团的含量由4.74%提高到5.29%,提高11.6%,且不影响黄原胶的产胶率,达到33.9g/L。同时通过实验得到游离丙酮酸的最佳添加时间为发酵开始后24h。
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