一种适合中老年人食用的银杏复合早餐粉的工艺研究

作     者：朱勇生 余敏 孙汉巨 何述栋 何钱 操小栋 王军辉 张强 

作者机构：合肥工业大学食品科学与工程学院安徽合肥 安徽强旺调味食品有限公司安徽界首 

出 版 物：《食品与营养科学》 (Hans Journal of Food and Nutrition Science)

年 卷 期：2016年第5卷第3期

页      面：128-138页

学科分类：12[管理学] 1204[管理学-公共管理] 120402[管理学-社会医学与卫生事业管理(可授管理学、医学学位)] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 10[医学] 

基　　金：2015年度合肥工业大学“秋实计划”项目“JZ2015QSJH0217” 安徽省科技重大专项计划项目“15czz03115” 安徽省教育厅科学研究重大项目“KJ2016SD36” 

主　　题：中老年 复合 银杏 黑米 早餐粉 膨化 

摘      要：以银杏为主要原料,黑米、大豆蛋白粉、红枣、低聚果糖及木糖醇为辅料,开发一种适合中老年人食用,具有益生元功效的银杏复合早餐粉。首先,将银杏及黑米分别通过双螺杆挤压膨化,优化挤压膨化的加热温度;进一步以感官质量为评价指标,通过单因素试验确定各原料的添加量。在其基础上,采用四因素三水平L9(34)正交试验优化该早餐粉的配方,得到口感细腻、香味浓郁及颜色均匀的复合早餐粉。其结果为:银杏26.9%,黑米22.4%,大豆蛋白粉13.4%,红枣13.4%,低聚果糖5.4%,木糖醇17.9%,柠檬酸0.6%。