酶制剂Noopazyme和Fugamyl Super MA对馒头体积和白度的影响
作者机构：诺维信中国投资有限公司研发中心
出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)
年 卷 期：2003年第29卷第7期
页 面：91-92页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
主 题：酶制剂 Noopazyme Fugamyl-Super-MA 馒头 体积 白度 改良剂
摘 要：研究了酶制剂Noopazyme和FugamylSuperMA对馒头的体积和白度的影响及其机理 ,并将酶制剂与馒头改良剂作了对比。结果表明 ,将Noopazyme和FugamylSuperMA复配作用于馒头 ,其效果优于市售的馒头化学改良剂。
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