壳聚糖和纳米SiO_x处理对采后脐橙果实硬度的影响

作     者：吴雪莹 屈立武 周雅涵 曾凯芳 WU Xueying;QU Liwu;ZHOU Yahan;ZENG Kaifang

作者机构：西南大学食品科学学院重庆400715 西南大学食品科学与工程国家级实验教学中心重庆400715 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2015年第36卷第2期

页      面：204-209页

学科分类：09[农学] 0902[农学-园艺学] 090201[农学-果树学] 

基　　金：国家自然科学基金面上项目(31271958) 重庆市科技攻关(应用技术研发类/重点)项目(cstc2012gg-yyjs B80003) 国家公益性行业(农业)科研专项(201203034) 

主　　题：壳聚糖 SiOx 脐橙果实 硬度 

摘      要：探讨壳聚糖、纳米SiOx及两者复合处理对采后Fengji脐橙果实贮藏期间硬度的影响,同时,通过测定贮藏期间脐橙果皮中与细胞壁结构相关的物质含量及酶活性的变化,揭示壳聚糖、纳米SiOx及两者复合处理保持脐橙果实硬度的机制。结果表明,1.5%壳聚糖、0.08%纳米SiOx及两者复合处理能显著抑制脐橙果实贮藏期间硬度的降低,复合处理的效果最佳。3种处理均能延缓脐橙果皮中原果胶降解,抑制可溶性果胶含量的上升,刺激纤维素和木质素的生成,降低果胶甲酯酶、多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶的活性。说明壳聚糖、SiOx及两者复合处理通过调控脐橙果皮细胞壁结构相关物质的合成与降解,抑制相关酶活性,强化了脐橙果皮细胞壁的强度,抑制了果实硬度的下降。