超高压杀菌机制研究进展
Research on Mechanism of Ultra-High Pressure Sterilization作者机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心农业部果蔬加工重点开放实验室北京100083
出 版 物：《高压物理学报》 (Chinese Journal of High Pressure Physics)
年 卷 期：2012年第26卷第6期
页 面：700-708页
核心收录：
学科分类：0710[理学-生物学] 071010[理学-生物化学与分子生物学] 07[理学] 070205[理学-凝聚态物理] 0805[工学-材料科学与工程（可授工学、理学学位）] 0702[理学-物理学]
基 金：国家自然科学基金(30972067) 北京市科技计划重点项目(D101105046610000) 中央高校基本科研业务费专项资金(KYCX2011059)
摘 要：食品中微生物是导致食品品质降低的重要因素之一,超高压作为一种灭菌方式已取得了显著的效果。介绍了超高压杀菌基本原理,着重分析了超高压对微生物细胞形态结构、代谢、遗传物质等造成的影响,并展望了超高压在食品工业中的应用前景。
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