大蒜γ-谷氨酰转肽酶的分离纯化和部分酶学性质研究
Studies on the Purification and Partial Enzymology Characterization of γ-Glutamyl Transpeptidase in Garlic作者机构：山东农业大学食品学院山东泰安271018
出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)
年 卷 期：2009年第9卷第1期
页 面：41-45页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：对大蒜中γ-谷氨酰转肽酶进行分离纯化并对其部分酶学性质进行研究。依次采用硫酸铵沉淀法、Phenyl-SepharoseCL-4B疏水层析法、ConA-Sepharose亲和层析法纯化γ-谷氨酰转肽酶。经SDS-PAGE测定,酶的分子质量为68000Da,其所含2个亚基的分子质量分别为54000Da和14000Da;由苯酚-硫酸法测得酶的含糖量为11.31%;根据β-消除反应推测其糖肽键类型为N-型,其最大吸收波长为275nm。
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