西番莲复合果蔬汁饮料及其稳定性研究
STUDY ON COMPOUND DRINK OF PASSIONFLOWER AND STABILITY作者机构：吉首大学张家界校区生物资源系张家界427000
出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)
年 卷 期：2006年第27卷第1期
页 面：92-93页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：以西番莲、西瓜、西红柿原汁复合并用胡萝卜原汁调色,通过正交试验设计筛选出不添加色素、香精的最佳复配配比为:西番莲汁5%、西瓜汁12%、西红柿汁5%、胡萝卜汁3%、糖4%;同时添加0.1%琼脂和0.25%CMC-Na作为增稠剂可制得色泽、风味及稳定性最佳的复合饮料。
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