油炸方便面生产中危害分析与关键控制点(HACCP)管理方案的研究与应用
Study and Application of Hazard Analysis and Critical Control Point(HACCP) Administrative plan to Fried Noodle Processing作者机构：甘肃农业大学
出 版 物：《农业工程学报》 (Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering)
年 卷 期：2000年第16卷第1期
页 面：35-38页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：依据危害分析与关键控制点 (HACCP)理论与方法对油炸方便面生产中的食品安全危害进行了详细的检测和分析 ,确定了生产原料、生产工艺参数、包装材料、操作人员及车间环境卫生关键控制点 ,同时制定了较为完善的 HACCP管理方案。应用结果表明 ,油炸方便面理化指标、卫生指标得到了显著提高 ,产品合格率较控制前提高了 8.2 %。
维普期刊数据库
同方期刊数据库