论茶叶品质的构成及品质评定
作者机构：安徽农业大学茶业系合肥230036
出 版 物：《茶业通报》 (Journal of Tea Business)
年 卷 期：2000年第22卷第2期
页 面：19-21页
学科分类：09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学]
摘 要：茶叶外形、色泽是茶叶外观特征 ,茶叶品质主要由香气、滋味构成。茶叶品质评定用感官和理化审评相结合 ,滋味、嫩度评分用化学法 ,香气、劣变因子审评用感官法。品质总分 =滋味分× 4 0 %+嫩度分× 4 0 %+香气分× 2 0 %-劣变分。绿茶类 ,滋味分 =氨基酸总量mg/g数 +多酚类 %+氨基酸 /多酚类× 3 0 ,嫩度分 =纤维素含量的倒数乘以 7.3
维普期刊数据库
同方期刊数据库