黄牛肝菌中挥发性成分的GC-MS分析

作     者：李文 谷镇 杨焱 冯涛 刘艳芳 周帅 张劲松 LI Wen;GU Zhen;YANG Yan;FENG Tao;LIU Yan-fang;ZHOU Shuai;ZHANG Jin-song

作者机构：上海市农业科学院食用菌研究所/农业部应用真菌资源与利用重点开放实验室/国家食用菌工程技术研究中心上海201403 上海师范大学生命与环境科学学院上海200234 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院上海200235 

出 版 物：《食品与生物技术学报》 (Journal of Food Science and Biotechnology)

年 卷 期：2012年第31卷第8期

页      面：871-878页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：上海市农业科技攻关项目(2008第8-2号) 

主　　题：黄牛肝菌 干品 馏分 挥发性成分 固相微萃取 GC-MS 

摘      要：利用顶空GC-MS技术对黄牛肝菌干品和蒸馏萃取得到的黄牛肝菌馏分中的挥发性成分进行了分析。从黄牛肝菌干品中鉴定出59种挥发性成分,占色谱流出峰总面积的相对质量分数为61.42%,主要为杂环类、酸类、酮类和酯类,主要成分有:戊酸、2,6-二甲基吡嗪、1-乙基-2-甲酰基吡咯、苯乙酮、苯甲醛、2,5-二甲基吡嗪、丙位戊内酯、2-乙基-(5或6)-甲基吡嗪和乙醇。从黄牛肝菌馏分中鉴定出46种挥发性成分,占色谱流出峰总面积的相对质量分数为55.25%,主要为酮类、醛类、酯类和醇类,主要成分有:苯乙酸甲酯、苯甲醛、1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇、苯乙酮、环辛醇和2-辛烯醛。微量芳香含硫化合物在黄牛肝菌馏分中有检出。样品在两种处理方式下鉴定得到16种相同组分,主要成分相对质量分数有显著差异。研究发现,干品分析得到的挥发性组分种类较馏分组分丰富,但蒸馏萃取对挥发性组分含量有富集作用。