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家禽肉品质评估方法研究进展

作     者：M.Petracci E.Baéza 黄正洋(译) 

作者机构：意大利博洛尼亚大学 法国农业科学研究院 不详 

出 版 物：《中国家禽》 (China Poultry)

年 卷 期：2011年第33卷第17期

页      面：37-42页

学科分类：0905[农学-畜牧学] 09[农学] 

主　　题：家禽 肉品质 评估 

摘      要：目前,基于不同的原理和设备发展起来的许多方法可用于检测家禽肉品质。当采用这些方法进行检测时,特别要注意分析前的样品准备和分析时的操作标准化。鉴于屠宰后禽肉加工的复杂性以及质量特性,不同的研究和实验室获得的结果并不总是一致。因此,为了便于比较,所有研究者都需严格遵从相同的测量程序(标准),文章对家禽肉品质化学和物理物性的检测方法进行综述。

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