重庆产木菠菜的营养成分及营养价值评价
Nutrients and Nutritional Value of Tree Spinach Grown in Chongqing作者机构：西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心重庆400716
出 版 物：《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期：2011年第32卷第5期
页 面：267-269页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：通过对木菠菜宏量营养素、微量营养素、氨基酸组成及脂肪酸组成等指标的分析,比较新的生态环境下木菠菜的营养成分变化,并评价木菠菜的营养价值。结果表明:木菠菜富含蛋白质、α-亚麻酸、VB1、VB2、VB6、尼克酸、VC、钾、钙、镁、铁、锌和锰,而钠含量较低。木菠菜是一种营养价值非常高的新资源食品。
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