骆驼肉的营养价值、食用品质及加工现状
Current Status of Nutritional Value, Meat Quality and Processing of Camel Meat作者机构：新疆大学生命科学与技术学院新疆乌鲁木齐830046
出 版 物：《肉类研究》 (Meat Research)
年 卷 期：2018年第32卷第6期
页 面：55-60页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：新疆维吾尔自治区重点研发计划项目(2018B01003)
摘 要：骆驼是荒漠和半荒漠地区特有的畜种。骆驼肉具有高水分、高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点,是人类较理想的动物性食品。本文对国内外关于骆驼肉的化学成分、营养价值、骆驼的生长特性及骆驼肉的食用品质等研究进展进行综述,同时阐述了骆驼肉产品的种类及加工现状,为今后进一步开展骆驼肉的研究、生产及应用提供借鉴和参考。
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