石墨烯/壳聚糖抗菌膜的制备及其保鲜性能评价

作     者：张健 刘园园 周倜 张晓谦 冯维春 武玉民 ZHANG Jian;LIU Yuan-yuan;ZHOU Ti Zh;ANG Xiao-qian;FENG Wei-chun;WU Yu-min

作者机构：青岛科技大学化工学院山东青岛266422 

出 版 物：《造纸科学与技术》 (Paper Science & Technology)

年 卷 期：2018年第37卷第3期

页      面：42-45,67页

学科分类：082903[工学-林产化学加工工程] 08[工学] 0829[工学-林业工程] 

主　　题：石墨烯 壳聚糖 冷鲜猪肉 货架寿命 

摘      要：研究了石墨烯/壳聚糖抗菌包装膜对冷鲜猪肉的保鲜效果。以醋酸为溶剂溶解壳聚糖,向壳聚糖溶液中加入石墨烯粉末,通过相转移法制备石墨烯/壳聚糖基复合抑菌薄膜材料。研究石墨烯含量对壳聚糖膜强度以及抑菌性能的影响。通过测试猪肉菌落总数、挥发性盐基氮、pH、脂肪氧化程度、透光率等来研究抗菌包装膜对猪肉品质的影响。结果表明:随着石墨烯的加入,复合膜的抑菌效果明显提高,当石墨烯的加入量为4%时,复合膜的拉伸强度为6.2MPa,断裂伸长率达到58%,猪肉保存72h后,菌落总数是5.0lg CFU/g,挥发性盐基氮达到8.9mg/100g,TBA值达到0.434mg/kg。抗菌薄膜可以显著地减缓贮藏期间猪肉菌落总数、挥发性盐基氮等指标的上升。常温下可延长冷鲜猪肉货架寿命3天。