不同年龄段养殖宽体沙鳅肌肉营养成分分析与评价

作     者：王永明 史晋绒 谢碧文 唐瑞 王淯 齐泽民 WANG Yong-Ming, SHI Jin-Rong, XIE Bi-Wen, TANG Rui, WANG Yu , QI Ze-Min

作者机构：内江师范学院生命科学学院长江上游鱼类资源保护与利用四川省重点实验室内江641199 

出 版 物：《水生生物学报》 (Acta Hydrobiologica Sinica)

年 卷 期：2018年第42卷第3期

页      面：480-487页

核心收录：

学科分类：090801[农学-水产养殖] 0908[农学-水产] 09[农学] 

基　　金：四川省教育厅项目(15ZB0268) 四川省科技支撑项目(2011NZ0075)资助~~ 

主　　题：宽体沙鳅 肌肉 营养成分 氨基酸 脂肪酸 评价 

摘      要：采用国家标准方法对1、2、3龄宽体沙鳅养殖群体的肌肉营养成分及品质进行了分析比较。结果显示:(1)各年龄组宽体沙鳅肌肉粗蛋白质和粗脂肪含量较高且随着年龄的增长呈增长趋势。其中,粗蛋白在2龄和3龄组增长不显著(P0.05),粗脂肪增长显著(P0.05)。(2)各年龄组肌肉氨基酸组成相同,均以鲜味特征氨基酸谷氨酸含量最高,其次为天门冬氨酸;第一限制性氨基酸均为缬氨酸;支链氨基酸与芳香族氨基酸的比值(F值)分别为2.22、2.08和2.12。(3)各年龄组宽体沙鳅脂肪酸在组成和含量上略有差异,表现为不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸含量(P0.05);不饱和脂肪酸中单不饱和脂肪酸含量较高(P0.05);多不饱和脂肪酸(PUFA)在2龄组最高(P0.05)且EPA+DHA含量随年龄的增长递增(P0.05)。综上,各年龄段宽体沙鳅肌肉营养丰富,味道鲜美,以2龄鱼体营养质量最优。