酶解法制备草鱼抗氧化多肽工艺的建立

作     者：蓝灿华 林小文 黄薇 蔡婉玲 郭菁 田宝玉 LAN Can-hua;LIN Xiao-wen;HUANG Wei;CAI Wan-ling;GUO Jing;TIAN Bao-yu

作者机构：福建师范大学工业微生物教育部工程研究中心生命科学学院福建福州350108 

出 版 物：《生物技术》 (Biotechnology)

年 卷 期：2012年第22卷第6期

页      面：71-74页

学科分类：0710[理学-生物学] 071010[理学-生物化学与分子生物学] 081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 071002[理学-动物学] 

基　　金：国家自然科学基金项目(30800735 31170108) 福建省自然科学基金杰青项目(2009J06014)资助 

主　　题：蛋白酶 草鱼 酶解工艺 多肽 抗氧化性 

摘      要：目的:筛选优化合适的可用于水解草鱼蛋白制备活性多肽的蛋白酶制剂及其工艺。方法:选取不同特性来源的商品化蛋白酶制剂与实验室分离的枯草蛋白酶BPN,对比分析它们在水解草鱼蛋白过程中的水解度变化,及其酶解产物的抗氧化活性。结果:大多数蛋白酶在水解反应最初的60min内,水解度迅速增加,之后2h内曲线变化不大。其中细菌来源的水解蛋白酶水解能力最强,其2h水解产物水解度可达15.17%;木瓜蛋白酶水解产物的抗氧化活性较强,经测定其DPPH清除能力为96.24%。结论:不同特性的蛋白酶水解草鱼蛋白的水解速度和产物的活性成分具有明显差异,总的来说,木瓜蛋白酶在草鱼蛋白加工中制备活性多肽是一个比较理想的选择。