鳙鱼鱼骨脱钙工艺优化及其模型

作     者：熊磊 陈正平 李敏 蒋柏泉 XIONG Lei;CHEN Zhengping;LI Min;JIANG Boquan

作者机构：南昌大学科学技术学院江西南昌330029 南昌大学化学学院 南昌大学资源环境与化工学院江西南昌330031 

出 版 物：《南昌大学学报（工科版）》 (Journal of Nanchang University(Engineering & Technology))

年 卷 期：2018年第40卷第2期

页      面：131-136页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家科技支撑计划项目(2014BAC04B02) 江西省教育厅科技研究项目(151507) 

主　　题：鳙鱼 鱼骨 脱钙 胶原蛋白 响应面 

摘      要：为了顺利地从鳙鱼鱼骨中提取较高纯度的胶原蛋白,进行了鳙鱼鱼骨脱钙的预处理研究。采用单因素实验和响应面实验考察了主要工艺参数液固比、盐酸质量分数、搅拌速度和搅拌时间对脱钙率的影响,并对它们进行了优化,得到了最佳参数分别为7.3∶1 g·g-1、7.00%、1 000 r·min-1和1.0 h,在此条件下,脱钙率达到91.68%(实际值)。建立了以考察的4个工艺参数为自变量,以脱钙率为响应值的工艺模型,该模型理论值与实验值吻合度较高,可预测不同工艺条件下的脱钙率。同时,确定和比较了各工艺参数对脱钙率影响的显著性程度,为严格控制操作指标提供了理论依据。