六堡黑茶浸提工艺优化及固体饮料开发

作     者：左小博 苏小琴 孔俊豪 杨秀芳 房升 谭蓉 ZUO Xiao- bo;SU Xiao- qin;KONG Jun- hao;YANG Xiu- fang;FANG Sheng;TAN Rong

作者机构：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院浙江杭州310016 浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室浙江杭州310016 浙江工商大学食品与生物工程学院浙江杭州310018 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2018年第39卷第11期

页      面：177-182页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金："十三五"国家重点研发计划课题(2017YFD0400804) 

主　　题：六堡茶 固体饮料 响应面 浸提率 泡腾片 

摘      要：为丰富茶饮料产品,促进六堡黑茶高值化利用,以浸提率为考察指标,通过单因素实验结合响应面分析,优化六堡茶浸提工艺;同时利用正交实验确定原辅料配比,采用酸碱混合非水制粒工艺制得了起泡型固体茶饮料。BoxBehnken实验结果表明,最佳浸提工艺条件为:纯水作提取剂,液料比24.0∶1 m L/g,水浴温度80.0℃、浸提时间60.0 min条件下提取率可达26.0%±0.9%。正交实验结果显示,六堡茶固体饮料原辅料质量配比为:茶叶提取物24.0%、柠檬酸19.2%、碳酸氢钠16.0%、甜菊糖苷1.4%、乳糖28.0%、PEG-6000 1.6%、赤藓糖醇9.8%。按此配方制得的固体饮料边缘整齐、表面光滑、无斑点、崩解迅速,溶于水后汤色清澈,酸甜适口,茶香味明显,感官评分达95分。本研究促进了六堡黑茶高值化利用,也为茶叶深加工提供了理论参考。