不同加工方式对基于双水相体系提取的小米黄酮的影响

作     者：崔美林 苏玉芳 高红 CUI Mei-lin;SU Yu-fang;GAO Hong

作者机构：山西师范大学食品科学学院山西临汾041000 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2018年第44卷第5期

页      面：156-161页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

主　　题：双水相 小米黄酮 加工方式 超声波辅助提取 抗氧化活性 

摘      要：为提高小米综合利用价值与黄酮的分离效率,主要采用了超声辅助双水相体系提取小米黄酮,经正交法优化后结果显示,当双水相体系中丙酮与(NH_4)_2SO_4质量分数分别为31%,19%时,在料液比为1∶40(g∶mL)的条件下,于40℃下超声辅助提取30 min,小米黄酮含量可达8.56 mg/g。同时,还研究了常见的加工方式对小米黄酮的影响,结果显示煮制或短时间(蒸焖炒。此外,该文还对小米黄酮提取物的抗氧化活性进行了测定,随着底物浓度的增加,小米黄酮DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力及铁还原力均随之增加,且表现出一定的剂量依赖性,表明其具有良好的抗氧化活性。