仙人掌果籽蛋白提取及功能性质研究

作     者：李雪 白新鹏 曹君 高威 LI Xue, BAI Xinpeng, CAO Jun, GAO Wei

作者机构：海南大学食品学院生物活性物质与功能食品开发重点实验室海口570228 

出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)

年 卷 期：2018年第43卷第5期

页      面：39-43页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 09[农学] 0903[农学-农业资源与环境] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：海南省自然科学基金项目(20153159 314075) 海南省重点研发计划项目(ZDYF2016093) 校企合作项目(HD-KYH-2016007) 

主　　题：仙人掌果籽 碱提酸沉法 蛋白 功能性质 

摘      要：以仙人掌果籽为研究对象,脱脂后采用碱提酸沉法提取其中的蛋白。通过单因素实验研究了料液比、pH、提取时间和提取温度对蛋白提取率的影响,并确定提取工艺的最适条件。此外,对仙人掌果籽蛋白的功能性质如吸水性、吸油性、起泡性及泡沫稳定性和乳化性及乳化稳定性进行了研究,并探讨了pH、Na Cl浓度、蛋白质量浓度等外在因素对其性质的影响。结果表明:碱提酸沉法的最适提取条件为料液比1∶20、pH 10、提取时间40 min、提取温度40℃,在此条件下,蛋白提取率为(68.17±0.33)%;仙人掌果籽蛋白吸水性、吸油性良好,起泡性及泡沫稳定性和乳化性及乳化稳定性受pH、Na Cl浓度和蛋白质量浓度等因素影响显著。