贝达葡萄原汁配方的研制及品质评价

作     者：孙明杨 韩雨茜 李涵 赵清 刘云清 徐艺铭 刘诗琳 朱磊 SUN Mingyang;HAN Yuxi;U Han;ZHAO Qing;UU Yunqing;XU Yiming;UU Shilin;ZHU Lei

作者机构：黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319 东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 

出 版 物：《农产品加工（下）》 (Farm Products Processing)

年 卷 期：2018年第2期

页      面：33-35,38页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：黑龙江省大学生创业训练计划项目(201710223074) 大庆市指导性科技计划项目(ZD-2016-108) 国家自然科学基金青年科学基金项目(3101828) 黑龙江省青年科学基金项目(QC2017024) 

主　　题：贝达 葡萄原汁 配方 品质评价 

摘      要：以贝达葡萄果实为原料,研制葡萄原汁的配方,并对其品质指标进行了测定。贝达葡萄原汁的最佳配方为羧甲基纤维素钠0.100 g/100 m L,黄原胶0.130 g/100 m L,蔗糖添加量9%。该配方下的葡萄原汁的总糖含量17.59 g/L,总酸含量15.71 g/L,总酚含量1 080.12 mg/L,类黄酮含量32.12 mg/L,黄烷-3-醇含量43.78 mg/L,花色苷含量19.88 mg/L。研制的贝达葡萄原汁不但风味突出,而且含有丰富的酚类物质,营养价值较高。