不同采收期对爱格丽葡萄酒及蒸馏酒香气成分的影响

作     者：李娜娜 束廷廷 梁艳英 段琪 李华 王华 LI Nana;SHU Tingting;LIANG Yanying;DUAN Qi;LI Hua;WANG Hua

作者机构：西北农林科技大学葡萄酒学院陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心陕西杨凌712100 西北农林科技大学合阳葡萄示范站陕西渭南715300 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2018年第39卷第2期

页      面：215-221页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家林业局科学技术推广项目(45号) 陕西省农业财政专项 

主　　题：不同采收期 爱格丽葡萄 葡萄蒸馏酒 香气成分 

摘      要：目的:通过比较杨凌地区爱格丽葡萄不同采收期葡萄酒与蒸馏酒的香气成分,以期探索该地区爱格丽葡萄酿造蒸馏酒的最适采收期。方法:分别对8月18日、8月28日和9月5日采收的爱格丽葡萄进行酿酒、蒸馏实验,测定相关理化指标和香气成分。结果:8月28日采收的葡萄还原糖质量浓度最高,为(193.56±0.36)g/L,且葡萄酒中各多酚含量均最高;9月5日的葡萄酒中香气成分总量最高,且种类较丰富;8月18日的葡萄蒸馏酒中香气成分总量最高,种类较丰富。结论:3个采收期中,9月5日的葡萄酒香气质量更优;而8月18日的蒸馏酒香气质量更优。