方便米饭生产技术研究进展
Research Progress in Production Technology of Instant Rice作者机构：哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150076
出 版 物：《美食研究》 (Journal of Researches on Dietetic Science and Culture)
年 卷 期：2015年第32卷第3期
页 面：61-64页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学]
基 金：国家人事部留学回国人员择优资助项目(传统食品制作机理研究RSB0306AD)
摘 要：方便米饭是经工业化生产的一种即食食品,其口感和风味与新鲜米饭基本相同,且与方便面相比营养更加均衡,在口味上十分适合以稻米为主食的人群食用。目前国内外学者对方便米饭在原料适应性、食味品质评价、工艺条件和抗老化四个方面的研究表明,方便米饭有着广阔的发展前景。
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