水产品过敏原危害性评价及管理建议

作     者：米娜莎 王栋 王宁 李振兴 周璐 MI Nasha;WANG Dong;WANG Ning;LI Zhenxing;ZHOU Lu

作者机构：中国海洋大学食品科学与工程学院食品安全实验室山东青岛266003 中国动物卫生与流行病学中心山东青岛266032 烟台市中医院检验科山东烟台264001 

出 版 物：《中国渔业质量与标准》 (Chinese Fishery Quality and Standards)

年 卷 期：2017年第7卷第6期

页      面：30-35页

学科分类：1002[医学-临床医学] 100201[医学-内科学(含：心血管病、血液病、呼吸系病、消化系病、内分泌与代谢病、肾病、风湿病、传染病)] 10[医学] 

基　　金：国家自然科学基金(31371730) 

主　　题：水产品 过敏原 危害性评价 交叉污染 标识管理 

摘      要：水产品过敏是常见的食物过敏之一。伴随着水产品消费量的增加,由食用水产品引起过敏的患者数量出现了递增趋势。为了避免水产品过敏原在加工过程中发生交叉污染,水产品企业纷纷在危害分析及关键控制点(HACCP)中增加了对过敏原的控制措施。行业主管部门也相继规范了水产品过敏原的安全管理措施以保障敏感消费者的食用安全。文章主要从水产品中主要过敏原对消费者健康的影响、过敏原的来源、过敏原的评价方法等方面对水产品中过敏原的危害性进行了分析。在此基础上,建议从完善检测技术、管理体系,加强信息管理、风险评估以及提高消费者认知等方面,推进水产品过敏原的食用安全管理工作。