大豆低聚糖在冰淇淋中的应用研究
Study on the application of soybean oligosaccharides in ice cream作者机构：东北农业大学食品学院哈尔滨150030
出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)
年 卷 期：2002年第23卷第4期
页 面：11-13页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：采用单因素及正交试验设计研究国产大豆低聚糖在冰淇淋中的应用。得出在冰淇淋中大豆低聚糖的添加量在低于4.0%时,不影响冰淇淋的口感和质量,并具有保健意义,大豆低聚糖保留量达到94.7%。
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