黑木耳多糖对胰脂肪酶活性的抑制作用

作     者：冉琳 何钢 梁立 邱露 杨晨 颜军 苟小军 刘嵬 RAN Lin;HE Gang;LIANG Li;QIU Lu;YANG Chen;YAN Jun;GOU Xiao-jun;LIU Wei

作者机构：药食同源植物资源开发四川省高校重点实验室成都大学四川抗菌素工业研究所四川成都610052 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2017年第38卷第22期

页      面：56-60页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：四川省科技厅应用基础计划项目(2015JY0117) 四川省教育厅基础计划项目(17ZA0089) 四川省高校重点实验室开放课题(10Y201501) 

主　　题：黑木耳 多糖 胰脂肪酶 抑制作用 

摘      要：目的:以月桂酸4-硝基苯酯为底物,考察黑木耳多糖对胰脂肪酶活性的抑制作用,确定最佳抑制条件、抑制类型及抑制常数。方法:采用水提醇沉的方法制备黑木耳多糖,阴离子交换树脂分离多糖,考察不同反应条件(浓度、p H、温度、时间)下黑木耳多糖各组分对胰脂肪酶活性的抑制效果;通过紫外吸收光谱研究黑木耳多糖与胰脂肪酶构象之间的关系;测定不同浓度底物时的反应吸光度值,初步确定黑木耳多糖对胰脂肪酶抑制作用的机理。结果:分离获得6个组分,其中中性多糖组分a对胰脂肪酶抑制效果较好。当p H为7.5、温度37℃、反应时间为60 min时抑制效果最佳,此时中性多糖组分a抑制率最高达到46.93%;反应类型为非竞争性抑制,米氏常数Km为17.68 mg/m L,最大反应速率V_(max)为1.43μmol/min,抑制常数Ki为30.32 mg/m L。通过紫外吸收光谱测定,胰脂肪酶最大吸收波长发生红移,说明黑木耳多糖改变了胰脂肪酶的构象,致使其酶催化活性受到抑制。结论:黑木耳多糖对胰脂肪酶活性具有抑制作用,表明黑木耳多糖降血脂作用可能与胰脂肪酶的活性抑制有关,为降血脂功能性产品的开发奠定理论基础。