新疆骏枣中15种成分的营养质量分析

作     者：王成 何伟忠 庄宇 吴文良 

作者机构：中国农业大学资源与环境学院北京100193 新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所农业部农产品质量安全风险评估实验室(乌鲁木齐)新疆农产品质量安全实验室新疆乌鲁木齐830091 库车县农业检验检测中心新疆库车842000 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2017年第38卷第22期

页      面：291-295页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：新疆农科院农业科技创新平台能力提升建设专项-新疆农产品质量安全实验室(XJNKYPT-2017-003) 自治区科研机构创新发展专项(2016D04016) 新疆农科院青年基金(xjnkq-2015033) 自治区现代农牧业科研骨干人才培养项目 

主　　题：新疆 骏枣 成分 营养质量 

摘      要：为明确新疆骏枣15种成分的营养质量,本文以新疆9个主产区产出的骏枣为研究对象,对样品中15种成分含量进行分析,并通过INQ值(营养质量指数)研究评价了各成分的营养质量。结果表明,铁、锌、钙、镁、VB_1、蛋白、脂肪、纤维、锰INQ值整体小于1;碳水化合物的INQ值在1～2之间;阿瓦提县、策勒县骏枣铜以及温宿县骏枣磷INQ值大于1,阿瓦提县、麦盖提县骏枣硒INQ值大于2,策勒县、泽普县骏枣硒大于1,其他产区骏枣铜、磷、硒INQ值小于1;VB_2、钾INQ值多接近或高于2。由此可以得出,铁、锌、钙、镁、VB_1、蛋白、脂肪、纤维、锰是新疆骏枣新产品研发过程中,需重点增强的营养素;铜、磷、硒增强与否,需根据产地确定;新疆骏枣是VB_2和钾的良好来源。