成年大围山微型鸡肌苷酸含量与肉品质相关性研究

作     者：刘永 佟荟全 刘丽仙 豆腾飞 谷大海 徐志强 葛长荣 李琦华 贾俊静 LIU Yong TONG Huiquan LIU Lixian DOU Tengfei GU Dahai XU Zhiqiang GE Changrong LI Qihua JIA Junjing

作者机构：云南农业大学动物科学技术学院云南省动物营养与饲料科学重点实验室云南昆明650201 云南农业大学食品科学学院云南昆明650201 

出 版 物：《中国家禽》 (China Poultry)

年 卷 期：2017年第39卷第19期

页      面：11-16页

学科分类：0905[农学-畜牧学] 09[农学] 090501[农学-动物遗传育种与繁殖] 

基　　金：国家自然科学基金项目(31260532 31560618 31572359) "十二五"农村领域国家科技计划课题(2015BAD03B03-4) 

主　　题：大围山微型鸡 肌苷酸 肉品质 相关性 

摘      要：研究选用200只1日龄健康大围山微型鸡(公母各半),在相同条件下饲养,于150日龄进行屠宰试验,对肌肉肉质性状和肌苷酸含量进行测定,比较大围山微型鸡肌苷酸含量与肉品质常规指标的差异及相关性。研究表明:母鸡腿肌pH_(24 h)显著高于胸肌(P0.05);公鸡胸肌L~*值显著低于母鸡(P0.05);公鸡腿肌a~*值极显著高于母鸡腿肌(P0.01);公鸡胸肌和腿肌剪切力均显著高于母鸡(P0.05);公鸡胸肌粗脂肪含量极显著低于母鸡(P0.01),母鸡腿肌粗蛋白含量极显著高于公鸡腿肌(P0.01),公鸡胸肌粗灰分含量显著低于母鸡(P0.05);母鸡胸肌和腿肌肌苷酸含量均显著高于公鸡(P0.05);相关性分析显示,胸肌和腿肌肌苷酸含量均与pH_(45 min)、p_H(24 h)、a~*值、剪切力、粗蛋白和粗脂肪呈正相关;与L~*值、b~*值、失水率、蒸煮损失率、粗灰分均呈负相关。