冷冻饮品加工过程中单核细胞增生李斯特菌污染状况分析

作     者：王岚 贾华云 陈帅 刘晓革 刘建琪 张林青 张红 湛志飞 WANG Lan;JIA Hua-yun;CHEN Shuai;LIU Xiao-ge;LIU Jian-qi;ZHANG Lin-qing;ZHANG Hong;ZHAN Zhi-fei

作者机构：湖南省疾病预防控制中心湖南省微生物分子生物学重点实验室湖南长沙410005 

出 版 物：《实用预防医学》 (Practical Preventive Medicine)

年 卷 期：2017年第24卷第11期

页      面：1289-1292页

学科分类：1007[医学-药学(可授医学、理学学位)] 100705[医学-微生物与生化药学] 1001[医学-基础医学(可授医学、理学学位)] 100103[医学-病原生物学] 10[医学] 

主　　题：单增李斯特菌 冷冻饮品 加工过程 污染 脉冲场凝胶电泳 

摘      要：目的了解湖南省冷冻饮品生产加工过程中单核细胞增生李斯特菌(以下简称单增李斯特菌)污染状况,为食源性疾病预防和控制提供科学依据。方法采集湖南省2家冷冻饮品生产企业的生产加工各个环节的样品,包括食物样品75份(原料类、中间产品、终产品)和非食物样品279份(环境、仪器设备、人员、工具等),参照GB 4789.30-2010中方法进行单增李斯特菌检测,分离菌株采用脉冲场凝胶电泳法(PFGE)进行分子分型。结果两家企业共监测354份样品,检出28株单增李斯特菌,检出率为7.91%,均在非食品样品中检出(检出率10.04%),其中环境样品的检出率最高(16.07%),人员、仪器设备、工具检出率分别为6.35%、6.58%、10.00%;与车间前处理区(0.96%)、整箱包装区相比(4.44%),灌装区检出率较高(12.20%);O企业非食品样品的检出率(13.94%)高于P企业(4.39%)(χ~2=6.815,P=0.009)。PFGE结果显示,O企业分离的23株单增李斯特菌,分为4个型别,其中有82.6%的菌株为同一型别,P企业分离的5株单增李斯特菌,分为2个型别,其中有4株为同一型别。结论两家冷冻饮品企业在生产加工过程中均检出单增李斯特菌,主要存在于车间灌装区的地面与地面接触物中,两企业检出的单增李斯特菌均存在优势型别,提示应加强消毒与监督,预防单增李斯特菌对冷冻饮品污染的潜在风险。