壳聚糖在草莓果酒澄清中的应用研究
Research on application of chitosan in clarification of strawberry fruit wine作者机构：中南林业科技大学食品学院湖南长沙410004 长沙环保职业技术学院湖南长沙410004
出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)
年 卷 期：2009年第28卷第12期
页 面：83-85页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：草莓果酒是不稳定性胶体溶液,装瓶后易形成二次沉淀,出现少量浑浊的絮状物,从而影响产品的感官质量。研究了壳聚糖对草莓果酒的澄清作用及贮存稳定性的影响,结果表明,当壳聚糖用量为0.6g/L时对草莓果酒的澄清效果最好,且生物稳定性得到一定的提高,说明壳聚糖是一种有效的草莓果酒澄清剂。
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