白芸豆豆渣中淀粉的提取及其特性研究

作     者：张武松 迟永楠 孙艳 李丽波 尹城明 任英 何绍凯 ZHANG Wusong CHI Yongnan SUN Yan LI Libo YIN Chengming REN Ying HE Shaokai

作者机构：云南天保桦生物资源开发有限公司昆明650300 

出 版 物：《粮食加工》 (Grain Processing)

年 卷 期：2017年第42卷第5期

页      面：40-44页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：国家科技创新基金(10C26215305142) 

主　　题：白芸豆 豆渣 淀粉 提取工艺 正交试验 

摘      要：以提取过α-淀粉酶抑制剂的白芸豆豆渣为原料,采用碱法提取工艺,进行豆渣中白芸豆淀粉的提取,探讨了NaOH用量(相对豆渣的干基质量)、料液比(豆渣:水)、提取温度、提取时间对淀粉得率的影响。应用单因素和正交试验确定了白芸豆淀粉提取的最佳工艺条件。并探讨了白芸豆淀粉的颗粒结构、糊化温度、峰值黏度等理化特性。结果表明:(1)白芸豆提取的最佳工艺条件为:NaOH用量0.15%,料液比为1:7,提取时间为10h,提取温度为45℃,白芸豆淀粉的得率为29.7%。(2)白芸豆淀粉颗粒呈肾形和椭圆形,有显著的偏光十字,但颗粒表面有裂纹。(3)与豌豆和玉米淀粉相比较,白芸豆淀粉具有较低的峰值黏度(37 BU)和较高的糊化温度(87.5℃),其淀粉糊液的热稳定性能好,凝胶强度高。