维生素C抗突变与致突变作用的研究进展
作者机构：山西大学环境医学与毒理学研究所太原030006
出 版 物：《中国公共卫生》 (Chinese Journal of Public Health)
年 卷 期：2002年第18卷第3期
页 面：381-384页
学科分类：100405[医学-卫生毒理学] 0710[理学-生物学] 071010[理学-生物化学与分子生物学] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 10[医学]
主 题：维生素C 抗突变 改突变 营养学 实验研究 食品毒理学
摘 要：维生素C(Vc)又叫抗坏血酸,在化学上是3-脱氧-L-戊酮糖的烯醇形式,是机体内一种很普遍的代谢物质.它积极参与组织的代谢,并且作为一种强还原剂,它与生物的电子转运过程有密切关系.许多研究证实,Vc对机体有一定的保护作用.近年来对Vc研究已成为营养科学和食品毒理学的研究热点,研究发现Vc不仅具有抗突变作用,且在一定条件下,还具有致突变作用.
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