微波、远红外技术烘焙乌龙茶的工艺研究

作     者：邵静娜 孙威江 葛国平 王琼琼 Shao Jingna Sun Weijiang Ge Guoping Wang Qiongqiong

作者机构：福建农林大学安溪茶学院福建安溪362400 丽水市农业科学研究院浙江丽水323000 福建农林大学园艺学院福州350002 闽台特色作物病虫生态防控协同创新中心福州350002 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2017年第17卷第8期

页      面：156-164页

核心收录：

学科分类：09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学] 

基　　金：国家科技支撑计划项目(2011BAD01B03-3) 国家星火计划项目(2013GA720002) 

主　　题：微波 远红外 茶叶 烘焙 

摘      要：以闽南乌龙茶为原料,以传统烘焙为对照,探讨微波烘焙温度,微波烘焙时间,远红外烘焙温度,远红外烘焙时间对乌龙茶品质的影响。利用正交试验法筛选乌龙茶最佳烘焙品质的工艺参数。结果表明,远红外加热叶温对烘焙效果的影响最大,其次是微波时间,微波加热叶温,远红外时间,其中远红外加热叶温达到显著水平。铁观音烘焙品质的最佳工艺参数为微波加热叶温60℃,间断工作连续2 h,远红外加热叶温100℃下烘焙4 h。