液体培养条件下产气肠杆菌与阴沟肠杆菌产生物胺交互作用研究
Effect of Cross-interaction between Enterobacter aerogenes and Enterobacter cloacae on the Production of Biologic Amine作者机构：南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室江苏南京210095
出 版 物：《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期：2012年第33卷第5期
页 面：160-164页
核心收录：
学科分类：08[工学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程]
基 金：教育部博士点基金项目(20090097110002)
摘 要：产气肠杆菌和阴沟肠杆菌是发酵香肠中产尸胺和腐胺的主要肠杆菌,常同时被检测分离出来。本研究将产气肠杆菌和阴沟肠杆菌按7:1、5:3、4:4、3:5、1:7的比例混合接种培养,及分别纯菌培养,发现在48h培养过程中,产气肠杆菌有较强的产尸胺能力,而阴沟肠杆菌的产腐胺能力则相对较强;两者混合接种培养时,在产尸胺方面存在明显的协同作用,几乎所用混合体系的尸胺产量都高于两个纯菌体系(P0.01),在产腐胺方面亦存在协同交互作用,但相对较弱,混合体系的腐胺产量一直介于两个纯菌体系之间。
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