碳酸水保藏生牛乳及其去除效果的研究

作     者：俞佳 刘会平 李委红 王宇 刘少娟 YU Jia;LIU Hui-ping;LI Wei-hong;WANG Yu;LIU Shao-juan

作者机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2017年第38卷第15期

页      面：20-24,29页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：天津市科委项目(13KQZZNC0664) 

主　　题：生牛乳 碳酸水 保存 去除效果 

摘      要：以添加不同量碳酸水的生牛乳(4℃)为研究对象,检测其冷藏期的理化指标及菌落总数,并进行碳酸水去除实验,探索一种延长生牛乳冷藏保存期的方法。结果表明:添加碳酸水可延缓生乳的酸败,且溶解的CO_2浓度越高,抑菌作用越显著;在碳酸水去除实验中,CO_2浓度为41.47 mmol/L的生乳在55℃、-0.085^-0.095 MPa条件下旋蒸15 min后,其水分含量、CO_2含量及热稳定性可恢复到对照组水平。碳酸水不会对生牛乳的理化性质造成影响且易去除,因此,可以采用添加碳酸水的方法延长生牛乳的冷藏保存期。