糖酯类潜香物质的合成与应用
Synthesis and Application of Glycolipids as Flavor Precursors作者机构：上海应用技术大学香料香精技术与工程学院上海201418 上海香料研究所上海200233
出 版 物：《应用技术学报》 (Journal of Technology)
年 卷 期：2017年第17卷第2期
页 面：120-123页
学科分类：08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程]
基 金：教育和科研协同创新计划-上海市香料香精及化妆品协同创新中心项目(1021ZK162001)资助
摘 要：为了开发新型的糖酯类潜香物质,从烟草的致香物质中挑选出对烟草香气贡献较大的酸类物质,并以此作为原料合成了一系列葡萄糖酯类化合物.通过1 H-NMR对得到的潜香物质进行结构鉴定.经过评析,D-吡喃葡萄糖异丁酯(3b)和D-吡喃葡萄糖异戊酯(3c)在烟草中加香协调性好,3b甜润、烟气细柔绵长,3c能醇和烟气香味且使烟气更透发,有进一步产业化的价值.
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