电子鼻在方便米饭气味识别中的应用

作     者：梁爱华 贾洪锋 秦文 彭涛 陈迤 Liang Aihua;Jia Hongfeng;Qin Wen;Peng Tao;Chen Yi

作者机构：四川烹饪高等专科学校食品科学系成都610072 四川农业大学食品科学院雅安625014 

出 版 物：《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)

年 卷 期：2010年第25卷第11期

页      面：110-113,123页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：四川省科技厅攻关项目(2006Z06-002-05) 

主　　题：电子鼻 方便米饭 真空冷冻 气味识别 

摘      要：采用电子鼻对3种不同方便米饭(鸡米芽菜方便米饭、榨菜肉末方便米饭、素什锦方便米饭)的新鲜样品和真空冷冻保藏样品进行了分析。通过对所获得的数据进行主成分分析和气味指纹对比,结果表明:电子鼻可以用于不同方便米饭样品的分析,可以区分不同的方便米饭,同时能区分真空冷冻保藏样品与新鲜品,两者之间在气味识别上存在差异。真空冷冻保藏虽然可以作为一种很好的保存方式延长方便米饭的保质期,但是这种方式对于方便米饭的香气影响较明显。