杀菌方式及条件对糯玉米饮料品质的影响研究
Study on the Effect of Sterilization Methods and Conditions on the Quality of Waxy Maize Beverage作者机构：北京农业职业学院食品与生物工程系北京102442
出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)
年 卷 期：2014年第35卷第5期
页 面：75-78页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：糯玉米饮料 杀菌 感官品质 理化营养品质 微生物指标
摘 要：研究了不同杀菌方式、杀菌温度、杀菌时间对糯玉米饮料感官品质、理化品质及微生物指标的影响。研究结果:确定杀菌方式为UHT杀菌,在此基础不同处理条件对感官品质、黏度、菌落总数影响显著(p0.05)。其中,120℃处理25 s糯玉米饮料感官评价总分最高为93分,黏度为101.35 mPa·s,菌落总数为16 CFU/mL。因此采用120℃处理25 s作为糯玉米饮料的杀菌条件,该条件不仅能保持具有良好的糯玉米饮料品质,而且还具有良好的杀菌效果。
维普期刊数据库
同方期刊数据库