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鲜味从何而来？

出版物：《科学世界》 (Newton)

年卷期：2017年第6期

页面：122-123页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学]

主　　题：鲜味高汤提取料理日式鱼片美味

摘要：高汤中含有什么？鲜味又是什么？在制作日式料理时，经常使用从干鲤鱼片和海带中提取的高汤。高汤的美味从何而来？高汤中含有的鲜味究竟是什么？让我们从科学的角度来思考提取高汤时的注意事项以及如何让鲜味更加浓郁吧。

本地馆藏 |

1、借阅数量：每证可借书6册，期刊2册，团体读者证可借书刊300册。 2、借阅时间：个人借期为30天，每本书可续借1次，借期为30天；团体借期为90天。 3、归还地点：3楼服务台、自助借还设备、还书箱、各分馆 4、馆际互借：读者未能在本馆获取所需文献资料，可至参考咨询阅览室服务台填写《南通市图书馆馆际互借读者申请表》，根据馆际互借协议，我馆将为读者向其他馆代借文献。馆际互借过程中所产生的费用（资料复印、邮寄费等），由读者个人承担。 5、服务电话续借：59003605 59003606 咨询：81100100 59003600

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