4种金福菇菌株子实体的蛋白质营养价值评价

作     者：张登友 杨树德 董洪新 蔡德华 程显好 ZHANG Dengyou;YANG Shude;DONG Hongxin;CAI Dehua;CHENG Xianhao

作者机构：昌乐县鄌郚镇党委山东潍坊262409 鲁东大学农学院山东烟台264025 

出 版 物：《生物加工过程》 (Chinese Journal of Bioprocess Engineering)

年 卷 期：2017年第15卷第4期

页      面：22-27页

学科分类：09[农学] 0902[农学-园艺学] 090202[农学-蔬菜学] 

基　　金：山东省自然科学基金(ZR2013CL015) 鲁东大学校青年基金(22260301) 

主　　题：金福菇 蛋白质 氨基酸 营养价值评价 

摘      要：对引种成功的4种金福菇菌株(DC、XY、JK、TW)子实体的氨基酸组成及蛋白质含量进行测定,并应用氨基酸比值系数法和模糊识别法对其营养价值进行全面评价。结果表明,4种金福菇菌株子实体的第一限制氨基酸均为赖氨酸,必需氨基酸与总氨基酸的比值接近或超过了联合国粮食及农业组织(FAO)/世界卫生组织(WHO)提出的理想蛋白质的标准,与鸡蛋蛋白的贴近度μ基本在0.9以上;菌盖的总氨基酸含量和蛋白质含量均高于菌柄的,XY、JK和TW3个菌株的菌盖总氨基酸分和氨基酸比值系数分均比菌柄的高,而各菌株菌柄的必需氨基酸指数和生物价均高于菌盖的。综合分析表明,除TW菌株因蛋白质含量较低而导致其营养指数较低之外,其余3种金福菇的蛋白质营养价值没有明显的区别,金福菇子实体是一种优质的蛋白质资源。