凤丹籽蛋白氨基酸分析及营养评价

作     者：李梅青 周鑫 张大卫 钱明月 吴计划 王芬 LI Meiqing ZHOU Xin ZHA NG Dawei QIAN Mingye WU Jihua WANG Fen

作者机构：安徽农业大学茶与食品科技学院安徽合肥230036 安徽省农产品加工工程实验室安徽合肥230036 北京同仁堂安徽中药材有限公司安徽铜陵244000 

出 版 物：《食品与生物技术学报》 (Journal of Food Science and Biotechnology)

年 卷 期：2017年第36卷第5期

页      面：537-541页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 081703[工学-生物化工] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 0836[工学-生物工程] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：安徽铜陵市科技局项目(2010-GY14) 

主　　题：凤丹籽 凤丹籽蛋白 氨基酸分析 必需氨基酸 营养评价 

摘      要：以凤丹籽为原料,采用氨基酸自动分析仪分析其氨基酸组成,并对比参照全鸡蛋蛋白、大豆分离蛋白和FAO/WHO推荐模式的氨基酸组分,对凤丹籽蛋白的氨基酸成分进行营养评价。结果表明:凤丹籽蛋白共检测出16种氨基酸(除色氨酸外),其中必需氨基酸为总氨基酸质量分数的38.9%,必需氨基酸指数EAAI值为72.3、生物价BV为67.1。采用模糊识别法计算出的与全鸡蛋蛋白的贴近度为0.90,氨基酸比值系数分SRC为81.6,以上均优于大豆分离蛋白,化学评分CS有多项优于或接近大豆分离蛋白。以上分析结果说明凤丹籽氨基酸组成的平衡性指标很好,是一种新型的优质氨基酸来源,有着良好的应用前景。