关于贻贝脱壳方法的研究进展(下)
作者机构：浙江海洋大学船舶与机电工程学院浙江舟山316022
出 版 物：《科学养鱼》 (Scientific Fish Farming)
年 卷 期：2017年第39卷第6期
页 面：74-74页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程]
基 金：浙江省公益性技术应用研究社会发展项目(2014C33086)
主 题：贻贝肉 红外辐射加热 脱壳 胶原蛋白 辐射温度 加热效果 吸收定律 试验测试
摘 要：6．红外脱壳法 红外脱壳法即利用红外辐射破坏闭壳肌与贝壳之间的胶原连接，但这使得部分贝肉被熟制。因此对于红外辐射温度的控制是关键。红外辐射加热具有节能、加热效果好、容易控制等优点。根据贻贝加热时仅破坏闭壳肌的胶原蛋白而不蒸熟贻贝肉的要求，从红外吸收定律出发，结合试验测试，选择辐射源的最佳工作波段、工作温度、辐射时间和辐射距离。
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